VİSKİ NEDİR?

The Glenlıvet 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky

• Arpa, buğday, çavdar veya mısır gibi tahılların çimlendirilip kurutulduktan sonra mayalandırılıp damıtılması ve meşe fıçılarda olgunlaştırılması sonucu üretilen alkollü içkiye Viski (Whisky/Whiskey) denir.

• Viski‘nin anavatanı İskoçya ve İrlanda‘dır. Viski, ”yaşam suyu” anlamına gelen Latince Aqua Vitae‘den, İskoç Galcesinde Uisge Beatha‘dan gelmektedir.

• 1494 yılında İskoçya’da Lindores Manastırı’nda görev yapan John Corr adında bir papaz, defterine cenaze giderleri olarak viski yapılmak üzere 508 kg. arpa yazmıştır. Viski’ye ait tarihteki ilk yazılı resmi kayıt,Papaz John Corr’un defterine yazdığı bu yazıdır.

• Dr. Burkay Adalığ, Meleklerin Payı kitabında viski tarihi için şunu söylüyor; Viski üretiminin mazisi 1200’lere dayanıyor dayanmasına, ancak İskoçya’da viski üretimi ile ilgili ilk kayıt 1494’e tarihleniyor. Amerika kıtasındaki alkol tüketimi de çok çok önceden başlamasına karşın, İrlanda ve İskoçya’dan gelen kolonicilerin 1600’lü yıllarda orada bolca bulunan başka bir tahılı, mısırı kullanarak viski yapması Yeni Dünya’daki viski tarihinin başlangıcı olarak kabul edilebilir.

---

VİSKİ (WHİSKY/WHİSKEY) NASIL ÜRETİLİR?

Viski Üretim Aşamaları

1. MALT HALİNE GETİRME (MALTİNG)

Nişasta doğrudan fermente edilemez. Alkol üretiminde nişastanın şekere çevrilmesi, genellikle maltta bulunan enzimlerin etkisiyle sağlanıyor.Viski üretiminde kullanılacak arpa (veya diğer tahıllar) kabuğu kapalı olduğu zaman istenen verimlilikte şeker sağlayamıyor. Arpanın içindeki nişastanın fermantasyona uygun şekerlere çevrilmesi ve enzimlerin çalışır duruma gelmesi için arpanın önce ıslatılması, daha sonra da kurutularak bu işlemin durdurulması gerekiyor. En basit tanımıyla, çimlendirilip kurutulmuş arpaya ‘malt’ adı veriliyor. Her üretici firmanın kendi arpa türü tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yüksek çözünür şeker verimi olan arpalara ihtiyaç vardır. Arpa sıcak su ile 2-3 gün ıslatılır ve sonra geleneksel yöntem olan düz bir zemine yayılarak bekletilir. Bu esnada ısının sabit tutulabilmesi (soğutabilmek) için sürekli çevrilir. Isının 18 derecede tutulması gereklidir. Günümüzde bu işlem mikser gibi olan çok büyük varillerde yapılmaktadır. Çimlendirme işlemi 6 gün sürer. Arpa çimlenmeye başladığında fırınlanarak (12-15 saat sürer) çimlenme durdurulur. Geleneksel fırınlarda yakıt olarak Turba kömürü (turf) kullanılır ve dumanı malta sinerek bir lezzet yaratır (sadece İskoçya’da malt açık ateşte kurutulur ve İskoç viskilerin çoğunda is kokusu ve tadı vardır). Meydana gelen malzeme (Malt) değirmende öğütülerek kabuklarından ayıklanır. Buna ezilmiş malt (grist) denir. Grist una benzer.

2. MAYŞELEME (MASHİNG)

Ezilmiş malt (Grist) sıcak suya (63.5 derecede en iyi çözülme olur) koyularak çözülür şekerin çözülme işlemi başlatılır. Kullanılan su lokal temiz bir su olmalıdır. Bu sebeple damıtım evleri genelde bir su kaynağının yanında olurlar. Bu su viskinin tadını içerdiği mineraller, taşlar veya turba kömürleri sebebiyle etkileyebilir. Su ile karıştırılmış ezilmiş malta püre (Mash) denir. Bu püre mikser benzeri büyük kaplara (Mash tun) konur ve bir müddet karıştırılır. Maltın içinde çözülen şeker kabın dibine çöker ve kabın dibinden süzülerek başka bir tanka alınır. Süzülen şekerli mataryele arpa mayası (wort) denir. Bu işlem her seferinde daha sıcak su ile toplam 3 kere yapılır ve en fazla şeker elde edilmeye çalışılır. Bu işlemlerin sonunda kalan malzeme (Tortu, kabuk gibi malzeme) hayvan yemi (pelet) üretiminde kullanılır.

3. FERMANTASYON (FERMANTATİON)

Arpa mayası (wort) tanklara (washbank) konur ve içerisine fermantasyonun başlaması için her firmanın sırrı olan maya katılır. Maya şekerin alkole dönüşmesine neden olur. Bu işlem 2 gün sürer. Başlarda fokurdayan eriyik fermantasyonun (mayalanma) sonunda fokurdamayı keser. Fermantasyon işlemi bitmiş demektir. Bu işlem sonunda bulanık sarı bir sıvı (Wash) elde edilir. Bu sıvı 8.5 derece alkol içeren bira kıvamında bir sıvıdır. Bundan bira da yapılır.

4. DAMITMA (DİSTİLLATİON)

Damıtma işlemi damıtımhanede (Stillhouse) yapılır. Ön damıtım imbiği (wash still) ve son damıtım imbiği (spirit still) kullanılır. Prensip olarak birbirlerine benzeyen imbiklerdir fakat ön damıtım imbiği daha büyük olur. Bu imbikler malt viski damıtımevlerinde yoğun olarak “pot still” tipi kuğu şeklinde boyna sahip bakır imbiklerdir. Coeffey imbiği özellikle malt viski üreticileri tarafından tercih edilmez. İlk önce işlem ön damıtım imbiğinde (wash still) yapılır. İmbik ısıtılır ve eriyiğin kaynaması sağlanır. 5.5 saat süren damıtma sonunda 35% alkol içeren madde (Low Wine) elde edilir. Geri kalan malzeme artık kullanılmaz. “Low wine” daha sonra son damıtım imbiğinde (spirit still) ilk destilasyon işlemine tabi tutulur ve bu işlem 45 dakika sürer. Sonra ikinci destilasyon yapılır ve 75-80 derece civarında alkol elde edilir. Son damıtım imbiğinde iki kere damıtım yapılmasını İskoç viskisinin özelliğidir.

5. YAŞLANDIRMA/OLGUNLAŞTIRMA (MATURATİON)

Damıtma işlemini tamamlayan ve imbikten renksiz, şeffaf olarak çıkan alkol, olgunlaşmak için en az 3 yıl kalacağı meşe fıçılara dolduruluyor. 3 yılın sonunda viskiye dönüşüyor. Viski tadının büyük bir kısmını ve rengini fıçılardan alıyor.

---

VİSKİ (WHİSKY/WHİSKEY) ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

SİNGLE MALT SCOTCH WHİSKY: Pot Still bakır imbiklerde damıtılmış, tek damıtımevinde üretilmiş ve sadece arpa maltı kullanılmış viskilere ”Single Malt Scotch Whisky” (Tek Malt İskoç Viskisi) denir.

Glenfiddich 15 Years Old Single Malt Scotch Whisky

SİNGLE MALT SCOTCH VİSKİ MARKALARI

SİNGLE MALT SCOTCH VİSKİ MARKALARI LİSTESİ

• ABERFELDY

• ABERLOUR

• AILSA BAY

• ALLT-A-BHAINNE

• ANCNOC

• ARDBEG

• ARDMORE

• ARRAN

• AUCHENTOSHAN

• AUCHROISK

• AULTMORE

• BALBLAIR

• BALLECHIN

• BALMENACH

• BALVENIE

• BANFF

• BEN NEVIS

• BEN WYVİS

• BEN RIACH

• BENRINNES

• BENROMACH

• BLADNOCH

• BLAIR ATHOL

• BOWMORE

• BRAEVAL

• BRORA

• BRUICHLADDICH

• BUNNAHABHAIN

• CAOL ILA

• CAPERDONICH

• CARDHU

• CLYNELISH

• COLEBURN

• CONVALMORE

• CRABBIE

• CRAGGANMORE

• CRAIGDUFF

• CRAIGELLACHIE

• CROFTENGEA

• CU BOCAN

• DAILUAINE

• DALLAS DHU

• DALMORE

• DALWHINNIE

• DEANSTON

• DEVERON

• DUFFTOWN

• DUNGLASS

• EDRADOUR

• FETTERCAIRN

• GLEN ALBYN

• GLEN DEVERON

• GLEN ELGIN

• GLEN FLAGLER

• GLEN GARIOCH

• GLEN GRANT

• GLEN KEITH

• GLEN MHOR

• GLEN MORAY

• GLEN ORD

• GLEN SCOTIA

• GLEN SPEY

• GLENALLACHIE

• GLENBURGIE

• GLENCADAM

• GLENCRAIG

• GLENDRONACH

• GLENDULLAN

• GLENESK

• GLENFARCLAS

• GLENFIDDICH

• GLENFYNE

• GLENGLASSAUGH

• GLENGOYNE

• GLENISLA

• GLENKINCHIE

• GLENLIVET

• GLENLOCHY

• GLENLOSSIE

• GLENMORANGIE

• GLENROTHES

• GLENTAUCHERS

• GLENTURRET

• GLENUGIE

• GLENURY ROYAL

• HAZELBURN

• HIGHLAND HARVEST

• HIGHLAND PARK

• HILLSIDE IMPERIAL

• INCHFAD

• INCHGOWER

• INCHMOAN

• INCHMURRIN

• INVERLEVEN

• JURA

• KILCHOMAN

• KILKERRAN

• KINCLAITH

• KINGSBARNS

• KININVIE

• KNOCKANDO

• LADYBURN

• LAGAVULIN

• LAPHROAIG

• LEDAIG

• LINKWOOD

• LINLITHGOW

• LITTLEMILL

• LOCH DHU

• LOCH LOMOND

• LOCHSIDE

• LONGMORN

• LONGROW

• MACALLAN

• MACDUFF

• MACPHAIL’S

• MANNOCHMORE

• MILLBURN

• MILTONDUFF

• MORTLACH

• MOSSTOWIE

• NORTH PORT

• OBAN

• OCTOMORE

• OLD BALLANTRUAN

• OLD ELGIN

• OLD PULTENEY

• PEAT’S BEAST

• PITTYVAICH

• PORT ASKAIG

• PORT CHARLOTTE

• PORT ELLEN

• PRIDE OF STRATHSPEY

• ROSEBANK

• ROYAL BRACKLA

• ROYAL LOCHNAGAR

• SCAPA

• SINGLETON

• SMOKEHEAD

• SPEYBURN

• SPEYSIDE

• SPRINGBANK

• ST MAGDALENE

• STRATHEARN

• STRATHISLA

• STRATHMILL

• TALISKER

• TAMDHU

• TAMNAVULIN

• TEANINICH

• TOBERMORY

• TOMATIN T

• OMINTOUL

• TORMORE

• TULLIBARDINE

• VARIOUS

• WOLFBURN

---

SİNGLE GRAİN SCOTCH WHİSKY: İskoçya’da viski üreticileri arpaya malt diğerlerini (buğday, mısır, çavdar) tahıl (grain) diye adlandırır. Tek bir damıtımevinde damıtılmış ve ‘Single Malt Scotch Whisky’ veya ‘Blended Scotch Whisky’ si olmayan viskilere ”Single Grain Scotch Whisky” (Tek Tahıl İskoç Viskisi) denir. İskoçya’da Tahıl viskisi genel olarak Harmanlanmış viski üretimi için yapılır. Az sayıda damıtımevi viskilerini Tahıl viskisi olarak piyasaya sunar.

Loch Lomond Single Grain Scotch Whisky

SİNGLE GRAİN SCOTCH WHİSKY MARKALARI

SİNGLE GRAİN SCOTCH WHİSKY MARKALARI LİSTESİ

• CAMERON

• BRIDGE

• GİRVAN

• NORTH BRITISH

• STRATHCLYDE

• STRATHCOLN

• HAIG CLUB

• CAMBUS

---

BLENDED MALT SCOTCH WHİSKY: Birden fazla damıtımevinde damıtılmış iki veya daha fazla ‘Single Malt’ (Tek Malt) viskinin karışımına ”Blended Malt Scotch Whisky” (Malt Harmanı İskoç Viskisi) denir.

Mossburn Blended Malt Scotch Whisy

BLENDED MALT SCOTCH WHİSKY MARKALARI

BLENDED MALT SCOTCH WHİSKY MARKALARI LİSTESİ

• MONKEY SHOULDER

• THE BIG SMOKE

• BIG PEAT

• JOHNNIE WALKER GREEN LABEL

• SHACKLETON

• THE HIVE

• SHEEP DIP

• THE FEATHERY

• HIGHLAND JOURNEY

• CLADACH

• MOSSBURN

• GLEN GRAEME

• COPPER DOG

• GRANGESTONE

• GLENALMOND

• MACLEAN’S PILLAGE

• STORM

• SHETLAND REEL

• THE SIX ISLES

• BUCHANAN’S

---

BLENDED GRAİN SCOTCH WHİSKY: Birden fazla damıtımevinde damıtılmış iki veya daha fazla Single Grain (Tek Tahıl) viskinin karışımına ”Blended Grain Scotch Whisky” (Tahıl Harmanı İskoç Viskisi) denir.

Grant's Elementary Blended Grain Scotch Whisky

BLENDED GRAİN SCOTCH WHİSKY MARKALARI

BLENDED GRAİN SCOTCH WHİSKY MARKALARI LİSTESİ

• HEDONİSM

• 808

• NORTH STAR

• GRANT’S ELEMENTARY

• THE SNOW GROUSE

---

BLENDED SCOTCH WHİSKY: Bir veya daha fazla tek malt viskinin (Single Malt) ve bir veya daha fazla tek tahıl viskisiyle (Single Grain) karışımına ”Blended Scotch Whisky” (Harmanlanmış İskoç Viskisi) denir.

Royal Salute 21 Years Blended Scotch Whisky

BLENDED SCOTCH WHİSKY MARKALARI

BLENDED SCOTCH WHİSKY MARKALARI LİSTESİ

• ALEX FERGUSON

• ANTIQUARY

• AULD ALLIANCE

• BALLANTINE’S

• BAXTER’S

• BELL’S

• BEN NEVIS

• BENEAGLES

• BERRY BROS & RUUD

• BLACK & WHİTE

• BLACK BOTTLE

• BUCHANAN’S

• BULLOCH LADE

• C&J MCDONALD

• CARLTON

• CATTO

• CATTO’S

• CHİVAS REGAL

• CLUNY

• COMPASS BOX

• CRAIG ATHOL

• CUTTY SHARK

• DAN MACFARLANE’S

• DEW OF BEN NEVIS

• DEWAR’S

• DIMPLE

• DUNCAN TAYLOR

• E. VAUGHAN

• EH 10

• FAMOUS

• FAMOUS GROUSE

• FINDLATER’S

• FLEET STREET

• GILBEY’S

• GLAMIS CASTLE

• GLASSHOUSE

• GLEN GARRY

• GLENROSA

• GOLDEN AGE

• GRAND CORONATION

• GRANT’S

• GREAT KING STREET

• HAIG

• HANKEY BANNISTER

• HARVEY’S

• HAZELWOOD

• HEATHER DEW

• HIGHLAND NECTAR

• HOUSE OF LORDS

• HOWARD MACLAREN

• HUNTLY ROYAL

• INVER HOUSE

• ISLAY MIST

• J&B

• J & G STEWART

• JOHN BEEG

• JOHN DUNBAR

• JOHNNIE WALKER

• KING GEORGE IV

• LAST DROP

• LOCHSIDE

• LONG JOHN

• LORD ELCHO

• MACKINLAY’S

• MCCALLUM’S

• MITCHELL’S & BUTLERS

• MONARCH OF THE HIGHLAND

• MORTON’S

• NEAL’S

• NOMAD

• OLD MOORE

• OLD PARR

• OLD RARITY

• OLD SMUGGLER

• ORBITAL

• PARK LANE

• PASSPORT

• PIG’S NOSE

• PRESIDENT

• PURE SCOT

• PUTACHIESIDE

• QUEEN ANNE

• REAL MACKENZIE

• ROBBIE BURNS

• ROBERT BURNS (ARRAN)

• ROYAL HOUSEHOLD

• ROYAL SALUTE

• SAMPLE ROOM

• SAMUEL WEBSTER & SONS.

• SANDERSON’S

• SANDY MACDONALD

• SCOTLAND’S RIPE OLD AGE

• SCOTS BARD

• SEAGRAM’S

• SOMETHİNG SPECİAL

• SPEY ROYAL

• STEWART’S

• TEACHER’S

• THE JUNIOR

• THE LAST DROP

• THE WOODSMAN

• TWEEDDALE

• UAM VAR

• VAT 69

• WESTON’S

• WHISKY WORKS

• WHITE HEATHER

• WHITE HORSE

• WHYTE & MACKAY

• WILLIAM GRANT

• WRIGHT&GREIGS

• YE OLDE DRURY

---

İSKOÇYA VİSKİ ÜRETİM BÖLGELERİ

İskoçya Viski Üretim Bölgeleri

The Scotch Whisky Association (SWA) İskoçya’yı 5 viski bölgesine ayırıyor. Bazı kaynaklarda Islands (Adalar) Bölgesi 6. bölge olarak geçse de resmi bölge tanımı 5 bölgeyi belirliyor.Bunlar Highland, Lowland, Speyside, Islay ve Campletown'dur.

---

İRLANDA VİSKİSİ (IRISH WHİSKEY)

İrish Whiskeys

İrlanda, viski üretimi açısından İskoçya’ya çok benziyor. Tek malt viski, tek tahıl viski ve harman viski üretimi İrlanda’da da mevcut. İskoç viskileri ile İrlanda viskileri arasındaki farklar.

1. İskoçya’da viski 2 defa damıtılırken, İrlanda’da 3 defa damıtılır.

2. İskoçya’da maltlar açık ateşte kurutulurken (dolayısıyla malta isli/füme bir tat verir), İrlanda’da kapalı sac üzerinde kurutulur.

3. Sadece İrlanda’ya özgü bir viski türü var: ”Single Pot Still Whiskey”.

Bu farklar İrlanda ve İskoç viskilerinin birbirinden ayırıyor.

____________________________________________

SİNGLE POT STİLL WHİSKEY: Maltlanmış (çimlendirilmiş) ve maltlanmamış, (çimlendirilmemiş) yeşil arpanın birlikte fermente edilmesine ‘Single Pot Still Whiskey‘ denir.

---

KILBEGGAN Single Pot Still İrish Whiskey

SİNGLE POT STİLL IRISH WHİSKEY MARKALARI

SİNGLE POT STİLL İRİSH WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• REDBREAST

• TEELİNG

• METHOD AND MADNESS

• GREEN SPOT

• KİLBEGGAN

• TULLAMORE DEW

• WRİTERS TEARS

• MİDLETON

• POWERS

---

POPÜLER İRLANDA VİSKİ (IRISH WHİSKEY) MARKALARI

İrish Whiskeys

POPÜLER İRLANDA VİSKİ MARKALARI LİSTESİ

• JAMESON

• SLANE

• KNAPPOGUE CASTLE

• TEELİNG

• POWERS

• HYDE

• JACK RYAN

• BUSHMİLLS

• REDBREAST

• GREEN SPOT

• WRİTERS TEARS

• TULLAMORE D.E.W.

• WEST CORK

• CONNEMARA

• MİDLETON

• THE QUİET MAN

• CELTİC CASK

• GELSTON’S

• KİNAHAN’S

• KİRKER & GREER

• FERCULLEN

• EGAN’S

• EMERALD ISLE

• HİNCH

• J.J. CORRY

• PEARSE LYONS

• LAMBAY

• THE DUBLİN LİBERTİES

• THE İRİSHMAN

• THE POGUES

• THE WİLD GEESE

• TİPPERARY

• TYRCONNELL

• WATERFORD

• BARR AN UİSCE

• ATHRU DINGLE

• DUNVILLE’S

• JANE DOE

---

AMERİKAN VİSKİSİ (AMERİCAN WHİSKEY)

American Whiskeys

Amerikan viskileri, İrlanda ve İskoçya viskilerinden farklı olarak, kullanılan tahıl ve üretim süreçlerinden dolayı kendi içinde çeşitli kategorilere ayrılır.

Bir viskiye Amerikan Viskisi (American Whiskey) diyebilmek için:

• ABD sınırları içinde üretilmiş olmalı

• Damıtıldıktan sonra %95 alkol oranını geçmemeli

• Şişelenirken minumum %40 alkol oranıyla şişelenmeli

• Viskiyi olgunlaştırmak için kullanılacak fıçının daha önce kullanılmamış, yeni fıçı olması gerekiyor.

Bunun yanı sıra farklı kurallar eklenerek farklı kategoriler oluşturuluyor. Bunlar:

Bourbon Whiskey

Straight Bourbon Whiskey

Bottled-in-Bond Whiskey

Tennessee Whiskey

Rye Whiskey ( Çavdar )

Corn Whiskey ( Mısır )

---

Four Roses Bourbon Whiskey

BOURBON: ABD sınırları içinde, en az %51 mısır kullanılarak alkol oranı %80’i geçmeyecek şekilde üretilen (damıtıldıktan sonra) ve seyreltildikten sonra alkol oranı %62,5’i geçmeyecek şekilde içi yakılmış yeni meşe fıçılarda 2 yıla kadar olgunlaştırılan viskilere ‘Bourbon Whiskey’ denir.

BOURBON WHİSKEY MARKALARI

BOURBON WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• EVAN WİLLİAMS

• OLD FORESTER

• FOUR ROSES

• WOODFORD RESERVE

• 1792

• WİLD TURKEY

• BLANTON’S

• MAKER’S MARK

• OLD GRAND DAD

• JİM BEAM

• WİDOW JANE

• WİLLİAM LARUE WELLER

• MİCHTER’S

• PAPPY VAN WİNKLE

• JEFFERSON’S OCEAN

---

Chattanooga Straight Bourbon Whiskey

STRAİGHT BOURBON: Bourbon viskisi ile aynı kurallara ek olarak, içi yakılmış meşe fıçılarda en az iki yıl olgunlaştırılmış viskilere ‘Straight Bourbon Whiskey’ denir.

---

STRAİGHT BOURBON WHİSKEY MARKALARI

STRAİGHT BOURBON WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• BASİL HAYDEN’S

• BAKER'S

• BARREL

• WOODFORD RESERVE

• ANGEL’S ENVY

• EAGLE RARE

• ELIJAH CRAIG

• A.D LAWS

• MAKER’S MARK

• 1792

• JEFFERSON’S

• HEAVEN'S DOOR

• FIRESIDE

• KNOB CREEK

• KINGS COUNTY

• MICHTER'S

• OLD FORESTER

• REDEMPTION

• REBEL YELL

• RUSSEL’S RESERVE

• GEORGE T. STAGG

• WİLLİAM LARUE WELLER

• WIDOW JANE

• WILD TURKEY

• WOODINLVILLE

• BLANTON’S

---

Evan Williams BONDED Whiskey

BOTTLED-in-BOND (BONDED): 1897 tarihli ”Bottled-in-Bond” yasası çerçevesinde devlet tarafından denetlenen tek bir damıtımevinde, tek bir sezonda, aynı başdamıtımcının gözetimi altında üretilen ve en az 4 yıl olgunlaştırılan ve 100 Proof (hacmen %50) alkol oranına sahip Bourbon’lara ‘Bottled-in-Bond (BONDED)’ denir. Bottled-in-Bond viskiler İskoçya’nın Single Malt (Tek Malt) kavramına benzemektedir.

---

BOTTLED-in-BOND (BONDED) BOURBON WHİSKEY MARKALARI

BOTTLED-in-BOND (BONDED) BOURBON WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• COLONEL E.H. TAYLOR

• LAWS FOUR GRAIN

• COLONEL E.H. TAYLOR

• EVAN WILLIAMS

• OLD FOURTH DISTILLERY

• OREGON SPRITS

• HEAVEN HILL

• NEW RIFF

• KIM BEAM

• LEOPOLD BROS

• EARLY TIMES

• McKENZIE

• KINGS COUNTY

• REMUS VOLSTEAD RESERVE

• OLD FORESTER 1897

• OLD TUB

• HENRY McKENNA

• OLD OVERHOLT

• WILDERNESS TRAIL

• WOODFORD RESERVE

• OLD GRAND-DAD

• OLD FITZGERALD

---

Tennessee Whiskeys

TENNESSEE: Tennessee eyaletinde üretilen ve akçaağaç odunlarından üretilen kömür parçalarıyla filtrelenen viskilere ”Tennessee Whiskey” denir.

TENNESSEE WHİSKEY MARKALARI

TENNESSEE WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• JACK DANIEL’S

• NELSON’S FIRST 108

• ROAMING MAN

• KING'S CREEK

• FUGITIVES GRANDGOUSIER

• COLLIER AND McKEEL

• DAVIDSON RESERVE

• GEORGE DICKEL

• SWEETENS COVE

• UNCLE NEAREST

• PRICHARD’S

• ROLLINS

• CLAYTON JAMES

---

Bulleit Rye Whiskey

RYE WHISKEY: En az %51 çavdar kullanılarak, damıtılırken alkol oranının hacmen %80’i aşmaması ve fıçıya girerken alkol oranının %62.5’i geçmeyecek şekilde üretilen viskilere ”Rye Whiskey (Çavdar Viskisi)” denir.

RYE WHISKEY MARKALARI

RYE WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• BULLEIT

• BASIL HAYDEN'S

• BLACKLANDS

• HUDSON MANHATTAN

• HIGH WEST

• GEORGE DICKEL

• SAZERAC

• SAGAMORE

• RIVERBOAT

• REDWOOD EMPIRE

• REDEMPTION

• RUSSELL'S

• RITTENHOUSE

• RABBIT HOLE

• PEERLESS

• MANIFEST

• McKENZIE

• MICHTER'S

• KNOB CREEK

• KENTUCKY OWL

• DAD’S HAT

• DIABLO'S SHADOW

• TEMPLETON

• TINCUP

• JIM BEAM

• JAMES E. PEPPER

• PIKESVILLE

• WHISTLEPIG

• WOODFORD RESERVE

• OLD OVERHOLT

---

Forgan Corn Whiskey

CORN WHISKEY: En az %81 oranında mısır içeren fermente mayşe kullanılarak üretilen ve fıçıda olgunlaştırma zorunluluğu olmayan viskilere ”Corn Whiskey (Mısır Viskisi)” denir.

---

CORN WHİSKEY MARKALARI

CORN WHİSKEY MARKALARI LİSTESİ

• BALCONES

• GEORGIA

• MOON HIRSCH

• MELLOW MOON

• IRONROOT HUBRIS

• LONG ROAD

• SALT CREEK

• HEAVEN HILL

---

Canadian Whiskeys

KANADA VİSKİSİ ( CANADIAN WHİSKY )

Kanada dünyanın dördüncü büyük viski üreticisidir.

Kanada sınırları içinde üretilen ve olgunlaştırılan, en az 3 yıl olgunlaştırılan ve en az %40 alkol oranıyla şişelenen viskiler ‘Kanada Viskisi’dir.

Kanada viskileri genel olarak ”Rye” olarak adlandırılsa da üretimde belli bir çavdar oranı kuralı söz konusu değil. Kanada viskileri çoğunlukla çavdar ağırlıklı viskilerdir ve kokteyllerde en çok tercih edilen marka ve viski çeşididir.

Kafanız karışmasın diye genel bir özet yapayım;

Viski 3 ana çeşide sahiptir.

• İSKOÇ VİSKİSİ

• İRLANDA VİSKİSİ

• AMERİKAN VİSKİSİ

Bu ülkeler dışında üretilen viskiler, bu ülkelerin (genellikle İskoçya’ya) üretim şekline benzer olduğu için herhangi ayrı bir kategoride sınıflandırmak doğru olmaz.

• Mesela Japonya viskileri de, Kanada viskileri de, Tayvan Viskileri de İskoç viskileri gibi aynı teknikle üretildiği için sınıflandırma İskoç viski tarzı şeklinde olacaktır. Aralarındaki tek fark, farklı ülkelerde ve o ülkelerin maltları kullanılarak üretilmesidir. Kanada viskileri de İskoç viskileri gibi üretilir.

Bu kadar popüler olmasının sebebi, ağırlıklı olarak Rye (Çavdar) viski üretimi, ki bu da barmenlerin kokteyllerde en çok kullandığı viski türü, bir diğer büyük sebep ise,1920-1933 yılları arasında Amerika’da yasaklanan içki üretimi. Amerika’daki alkol yasağı Kanada viski endüstrisini canlandırmış ve hızla büyümesini sağlamıştır.

---

Canadian Club 43 Years Old Blended Canadian Whiskey

CANADIAN WHİSKY MARKALARI

CANADIAN WHİSKY MARKALARI LİSTESİ

• CANADIAN CLUB

• CROWN ROYAL

• DARK HORSE

• FORTY CREEK

• COLLINGWOOD

• WISER’S

• LOT 40

• TAP RYE

• STALK & BARREL

• GOODERHAM & WORTS

• PIKE CREEK

• MASTERSON’S

• WHISTLEPIG

• CARIBOU CROSSING

---

SpeakEasy Posteri

VİSKİ TERİMLER SÖZLÜĞÜ

-A-

ABV (Alcohol by Volume): Viskideki hacimce alkol oranını yüzde olarak belirten değer.

Aftershots: Damıtma sonrası viski yapımında kullanılamayacak olan kalitesiz alkol içeren sıvı.

Alazlama (Charring): Viskinin olgunlaştırıldığı fıçıların içini yakma işlemine verilen isim.

Alkol Kasası: Pirinç bir konstrüksiyon ve camlardan oluşmuş bir kutu. Spirit imbiğinden gelen sıvının kalitesini gözlemlemek için kullanılır. Baş damıtımcının sıvıyla temas etmesi yasak olduğundan dolayı asma kilitle kilitlidir ve anahtarı devlet memurunda bulunur.

Amerikan Meşe: Beyaz meşe de olarak bilinen, yüksek vanilin ve lakton içeren meşe türüdür.

Amilaz: Nişastayı parçalayarak maltoza dönmesini sağlayan enzim.

Aqua Vitae: Yaşam suyu

Arpa: Özellikte tek malt viski yapımında kullanılan tahıl türü.

-B-

Backset: Damıtma işlemi sonrası imbik içerisinde kalan sıvı.

Bağımsız Şişeleyici: Damıtımevlerinden viskiyi fıçı olarak satın alıp kendi bünyesinde şişeleyen firmalar.

Baş: Viski yapımında kullanılamayan damıtma işleminde ilk olarak sıvılaşan kısım.

Baş Damıtımcı: Viskinin üretim aşamalarını kontrol etmekle yükümlü damıtımevindeki görevli. Viskinin kalitesinden sorumlu ana karakter.

Baş Harmancı: Harman viski türlerinin üretilmesi aşamasında hangi viskiden hangi miktarlarda karıştırılması gerektiğini belirleyen, damıtımevindeki en önemli çalışanlardan biri.

Bere Arpa: Özellikle Orkney adasında bulunan bir arpa türü. Adalarda bulunan en eski arpa türü olduğu düşünülür ve 9. Yüzyılda Vikingler tarafından adaya getirildiğine inanılır.

Bitiş: Viski yutulduktan sonra damakta bıraktığı tat. Aynı zamanda uzunluk ölçüsü olarak kullanılır. Viskiden bir yudum alıp kadehi bıraktıktan ne kadar süre sonra viskiden yeni bir yudum alma isteği arasındaki süre olarak tanımlanabilir.

Bond: Senet, söz anlamına gelen kelime.

Bottled in Bond: Bir viskinin Amerika’da 1897’de yürürlüğe giren Bottled-in-Bond Yasası çerçevesinde üretildiğini gösteren ibaredir. Bu yasaya göre viski bir damıtım sezonu içerisinde, bir damıtımevi tarafından üretilmeli, 4 yıl boyunca devlet kontrolündeki depolarda olgunlaştırılmalı ve 100 proof(50% ABV) alkol oranıyla şişelenmelidir.

Buharlaşma: Isıtılan sıvının gaz haline geçerek fiziksel hal değiştirmesi.

Burbon: Amerikan viskisi. %51-%80 arasında mısır içeren, %80 ABV oranından düşük alkol oranıyla damıtılan, içi yakılmış yeni Amerikan meşesi fıçılarda olgunlaştırılan ve en fazla %62,5 alkol oranıyla şişelenen viski türü.

Burr Meşe: Özellikle Kuzey Amerika ve Kanada’nın bazı bölgelerinde bulunan meşe türü.

Burun: Viskinin koku aromalarını tanımlamak için kullanılan terim.

Butt Fıçı: 105 galon (477,3 litre) hacmindeki fıçı türü. Özellikle Avrupa’da şeri olgunlaştırmak için kullanılır.

-C-

Campbeltown: İskoçya’daki en küçük viski üretim bölgesi.

Chalice: Özellikle Islay adasındaki Bruichladdich Damıtımevi tarafından kullanılan bir arpa türü.

Coffey İmbik: 1831 yılında Aeneas Coffey tarafından sürekli imbiğin geliştirilmiş hali olarak patentlenen imbik türü.

Cooper: Viskilerin olgunlaştırıldığı meşe fıçılarını yapan usta.

Copita: Alkol tadımında kullanılan, gövdesi bombeli, ağzı daralarak gelen kadeh.

Cytase: Tahıllarda bulunan bir enzim. Hücre duvarını yıkarak tahıldaki nişastanın açığa çıkmasını sağlar.

-Ç-

Çavdar: Çoğunlukla Amerika’da tercih edilen bir tahıl türü. Hatta içki yasağı döneminden önce Amerika’daki viskilerin çoğunluğu çavdar viskisiydi.

Çavdar Viskisi: En az %51 oranında çavdardan yapılan viski türü.

Çift Damıtım: Viski yapmak için fermente sıvının iki kere damıtılması işlemine verilen isim.

Çikolata Maltı: Fırında yoğun bir şekilde kurutulmuş olan maltlanmış arpa.

-D-

Damak: Viskinin tadı.

Damıtma: Sıvı-sıvı karışımları ısı uygulayıp buharlaşmalarını sağlayarak birbirinden ayırmak için kullanılan yöntemin adı.

Damıtımevi: Viski üretimi yapılan tesisin adı.

Denge: Viskinin tat profilindeki aromaların birbiriyle olan uyumu.

Depo: Olgunlaşma sürecindeki viskilerin bulunduğu meşe fıçılarının bekletildiği yer.

Draff: Viski yapımında işe yaramayacak olan tahıllara verilen isim, genel olarak hayvan yemi olarak kullanılır.

Dram: Kadehe dökülen viskinin miktarını belirten terim. Eski Yünancada “drahmi”, Türkçede “dirhem” kelimesi ile aynı kökenden gelmektedir. Günümüzde bir tek viski için kullanılmaktadır.

Drum Maltlama: Arpa maltlama işleminin modern yöntemi. Büyük bir tambur içine konan arpanın maltlama işlemi bitene kadar tambur döner.

-E-

Evlendirme: Farklı fıçılarda olgunlaştırılan viskilerin aynı tanka veya fıçıya konarak tatlarının birbirine karışması işlemine verilen ad.

Excise Duty: Damıtılarak üretilen alkollü içeceklerden alınan vergi.

Exciseman: HMCE(His/Her Majesty’s Custom and Excise) bünyesinde çalışan, vergilerin toplanmasını kontrol eden memur.

-F-

Fenol: Turba isi ve ilaçsı kokuların kimyasal karşılığı olan moleküllerin ismi.

Fermantasyon: Şekerli suya maya eklenmesi ile şekerin etil alkol ve karbondioksit gazına dönüşme işlemine verilen isim.

Fıçı: Viskilerin olgunlaştığı, meşe ağacından yapılan ve yapımında hiçbir tutkal, çivi veya zımba kullanılmayan varillere verilen isim.

Fıçı Sertliği: Olgunlaştığı fıçıdaki haliyle, su eklenip seyreltilmeden şişelenip yüksek alkol oranına sahip olan viskilere verilen isim.

Fıçı Ustası: Viskilerin olgunlaştığı fıçıları yapan ustalar.

Fırın: Çimlenen arpanın kurutulmasının gerçekleştirildiği yer.

Fırınlama: Arpanın maltlanma işleminde çimlenme sonrasında arpanın kurutulması işlemine verilen isim.

-G-

Glen: Vadi

Glencairn: Kısa ayaklı, gövdesi bombeli, ağzı daralan, özellikle tadım yapmaya uygun bir kadeh türü.

Grist: Maltlanma işlemi biten arpanın öğütüldüğünde aldığı kaba un hali.

-H-

Harman Viski: İçerisinde arpa, buğday, çavdar, mısır gibi tahıllardan yapılmış viskilerin bulunduğu karışım viski türü.

Harman Malt Viski: İçerisinde sadece farklı tek malt viskilerin bulunduğu harman viski türü.

Harmanlama: Harman viski yaratırken farklı tahıl türlerinden yapılmış viskileri karıştırma işlemi.

Highland: İskoçya’nın en büyük yüzölçümüne sahip viski üretim bölgesi.

Hogshead: Yaklaşık 240 litre hacme sahip olan fıçı türü.

-I-

Islands: SWA (Scotch Whisky Association) tarafından belirlenen bölgelere göre bir viski üretim bölgesi olmayıp Highlands bölgesinin içinde kabul edilen ama sahip olduğu karakteristik tat profilleri sebebiyle ayrı bir bölge olarak düşünülen İskoçya’daki adalar.

Islay: Teknik olarak burası da bir ada fakat sahip olduğu turbalı viskiler seçkisiyle diğer adalardan ayrıldığı için farklı bir viski üretim bölgesi olarak kabul edilen yer.

-İ-

İlk İmbik: Fermantasyon sonrası oluşan düşük alkollü (%8-10) sıvının ilk defa damıtılarak %20-25 alkol oranlı bir sıvıya dönüştüğü alet.

İmbik: Damıtma işleminin yapıldığı yuvarlak gövdeye ve uzun bir boyna sahip bakırdan yapılmış alet.

İskoç: İskoçya’da üretilen viskilere verilen genel isim.

-K-

Kalp: Baş ve kuyruk kısmı atıldıktan sonra ortada bulunan, viski yapımında kullanılacak olan kaliteli alkol içeren kısım. Bizdeki “göbek” kavramıyla aynı.

Kapasite: Damıtımevinin bir yılda ürettiği saf alkolün litre cinsinden değeridir.

Karamel: Viskinin rengini ayarlamak (koyulaştırmak) için kullanılan, viskinin tat ve koku profiline etkisi olmayan bir renklendirici(E150a).

Kolon İmbik: Büyük bir silindir şeklinde olan ve sürekli damıtma işlemi yapmaya olanak sağlayarak çıkan ürünün %96’ya varan oranlarda alkol içermesine olanak sağlayan cihaz.

Kömür Filtrasyon: Tennessee viskilerinde uygulanan bir işlem. Bu işlemde viski damla damla kömür üzerinden geçirilerek daha yumuşak bir tat alması sağlanır.

Kuğu Boynu: İmbiğin boyun kısmının incelip kıvrıldığı yer.

Kuyruk: Kalp kısmı bittikten sonra viski yapımında kullanılamayacak olan en son gelen alkollü kısım.

-L-

Lale Kadeh: Yuvarlak gövdesi olan fakat ağzı kenarlarına doğru genişleyerek gelen ve şekil olarak laleye benzeyen tadım kadehi.

Low Wine: İlk imbikte damıtma işlemi sonucu çıkan ürün.

Lowland: İskoçya’nın güneyinde bulunan viski üretim bölgesi.

-M-

Malt: Kısmi çimlendirmeye maruz kalmış arpanın fırınlanmadan önceki hali.

Maltlama: Arpanın içindeki nişastanın parçalanarak basit şekere dönmesi için yapılan bir dizi işlem.

Mantar Meşesi: Özellikle Avrupa’nın güneybatısı ve Afrika’nın kuzeybatısında bulunan, içerdiği yüksek orandaki suberin maddesi sayesinde sıvı geçirgenliği olmayan ve şişe mantarı yapımında kullanılan meşe türü. Bu ağaçtan her 9-12 yıl süre ile mantar yapımı için meşe toplanabilir ve bu işlem ağaca zarar vermez.

Maya: Şekeri alkole çeviren canlı mikroorganizmaların ismi.

Mayşe: Un haline getirilen tahıllara sıcak su eklenmiş hali.

Mayşeleme: Un haline getirilmiş tahıllara içlerindeki şekerin alınabilmesi için sıcak su ekleme işlemine verilen isim.

Mayşe Reçetesi: Amerikan viskilerinin yapımında kullanılan tahılların isimleri ve oranlarını belirten liste.

Mayşe Tankı: Mayşeleme işleminin gerçekleştiği tank.

Meleklerin Payı: Viskilerin meşe fıçılarda olgunlaşması esnasında buharlaşarak azalan miktar.

Meşe: Bir ağaç türü. Viski sektöründe fıçı yapımında kullanılır. Sıvı geçirgenliği olmaması ve hava geçirgenliği olması, meşe ağacını fıçı yapımı için ideal bir ağaç yapmaktadır.

Mısır: Özellikle Amerika’da viski yapımında sıklıkla kullanılan, yüksek oranda şeker içeren tahıl türü.

Mikro Damıtımevi: Küçük miktarlarda viski üretimi yapan, kaliteyi miktardan önde tutan yeni nesil damıtımevlerine verilen isim.

Mizunara: Japonya’da yetişen bir meşe ağacı türü.

Monkey Shoulder (Lump): Özellikle damıtımevlerinde arpanın çimlendirilmesi esnasında arpaları kürekle alt üst etmekle yükümlü çalışanlarda görülen bir omuz rahatsızlığı.

-N-

NAS: Non Age Statement ( yaş ibaresi olmayan fakat minumum 3 yıl )

New Make: Fıçılarda olgunlaşmak üzere imbikten çıkan son damıtma ürünü.

-O-

Oksidasyon: Viskinin oksijen(daha doğrusu hava içindeki oksijen) ile tepkimeye girmesi.

Olgunlaştırma: Viskilerin meşe fıçılarda bekletilerek yaşlandırma süreci.

Olorosso: İspanyolca “scented”, yani kokulu anlamına gelen yüksek alkollü tatlı şarap (şeri) türü.

-Ö-

Öğütmek: Çimlendirilip kurutulmuş arpanın kaba un(grist) haline getirilmesi.

-P-

Pagoda: Damıtımevlerinin maltlama odalarının çatısında havalandırma sağlayan, kare piramit şeklindeki baca.

Pedro Ximenez (PX): Beyaz bir İspanyol şarap üzümü çeşidi.

Pipe: Hacim olarak butt fıçısına yakın olan fıçı türü(105 galon, 477,3 litre). İçinde olgunlaştırılan alkole göre hacimleri değişiklilk gösterebilir. Mesela port pipe(Porto şarabının yıllandırıldığı fıçı) 115 galon civarındayken, madeira pipe(Portekiz’e bağlı Madeira adalarında yapılan bir şarap türü) 95 galon civarındadır.

PPM ( Phenols Per Million): Viskinin içerdiği fenol miktarını belirten terim.

Proof: Sıklıkla Amerika’da kullanılan, viskinin içerdiği alkol oranını belirten terim. ABV alkol ölçü biriminin 2 katı olarak ifade edilir.

-Q-

Quaich: İskoçya’da “Dostluk Kupası” anlamına gelen, özellikle eski zamanlarda viski içmek için kullanılan bir tür kupa.

-R-

Reflux: İmbikte buharlaşırken yoğunlaştırıcı bölgeye ulaşmadan sıvılaşıp imbiğe geri dönen kısım.

Riedel: Gövdesi düz yükselen ve ağız tarafında genişleyen kısa ayaklı viski kadehi.

Run: İmbikten buharlaşıp yoğunlaştırıcı bölgede sıvılaşan kısım.

-S-

Saladin Kutusu: Arpa maltlama işleminin çimlenme aşamasını yüksek miktarlarda gerçekleştirebilen makine.

Sert Su: Yüksek mineral içerek su tipi. İçerisinde özellikle kalsiyum ve magnezyum katyonları bulunur.

Slainte: (Okunuşu: sılança) Gal dilinde sağlık anlamına gelen kelime. Kadeh tokuştururken bizdeki “sağlığınıza” demenin viski versiyonu diyebiliriz.

Slainte Mtath: (Okunuşu: sılança va) İyi sağlık, çok sağlık anlamına gelir. Slainte kelimesinin önüne pekiştirme sıfatı gelmiş hali gibi düşünülebilir.

Small Batch: Amerikan viski üretiminde ortaya çıkmış bir terim. Viskinin düşük miktarlarda üretildiğini ifade ediyor ama resmi bir terim olmadığı için herhangi bir regülasyonu yok.

Snifter: Balon, brendi kasesi veya konyak bardağı olarak da bilinen, kısa ayaklı, geniş yuvarlak gövdeli, ağzı daralarak gelen kadeh türü.

Soğuk Filtrasyon: Olgunlaşması biten viskiyi önce -10 ile 4oC arasına kadar soğutup filtre etme işlemi. Bu işlemle viskideki yağ asitleri, proteinler, aldehitler, ketonlar ve esterler gibi bazı kimyasal moleküller de ayıklanmış olur.

Solera: Özel bir olgunlaştırma sisteminin ismi. Bu sistemde viskiler büyük bir tanka koyuluyor ve oradan şişeleme yapılıyor. Sistemin özelliği, büyük tankın içindeki viskinin hiçbir zaman bitmemesi, şişeleme yapıldıkça aynı viskinin farklı fıçısından tanka ekleme yapılıyor. Bu sayede şişelenen tüm viskiler aslında damıtımevindeki olgunlaşan viskilerin bir karışımı olmuş oluyor.

Sonlandırma: Olgunlaşan viskinin farklı tat ve koku profilleri kazanması amacıyla, değişik meşe fıçılarında belli bir süre olgunlaştırma işlemine verilen terim.

Speyside: İskoçya’da Highland bölgesi içinde bulunmasına rağmen en fazla damıtımevinin orada bulunmasından dolayı ayrı bir bölge özelliği kazanmış olan viski üretim bölgesi.

Spirit: Damıtılarak üretilen yüksek alkollü içkilere verilen isim.

Spirit Still: Viski fıçılara girmeden önceki son damıtma işleminin yapıldığı imbik.

Steep: Demlemek. Viski üretiminde arpaların su içine konularak 2-3 gün bekletilmesine verilen isim.

Straight Bourbon: Burbona ek olarak en az 2 yıl içi yakılmış yeni fıçılarda olgunlaştırılmak zorunda olan ve eğer 4 yıldan az yıllandırıldıysa üzerinde yaş ibaresi yazılması zorunlu olan viski türü.

Sürekli Damıtım: Genellikle tahıl viskilerinin üretiminde kullanılan, tek seferde yüksek saflıkla alkol elde edilmesine olanak veren damıtma yöntemi. Bilimsel ismi ayrımsal damıtma olarak geçmektedir.

-Ş-

Şeri: İspanya Endülüs yakınlarında yetiştirilen beyaz üzümlerden yapılmış alkol oranı yükseltilmiş bir şarap türü.

Şeytanın Payı: Viski meşe fıçılarında olgunlaşıyorken fıçı tarafından emilen viski miktarına verilen isim.

-T-

Tahıl Viskisi: Arpa dışındaki tahıllar kullanılarak yapılan viski türü.

Tek Fıçı: Sadece bir fıçıdan alınarak şişelenen viski türü.

Tek İmbik Viski: İçinde hem maltlanmış hem de maltlanmamış arpa bulunan ve tek bir imbikte damıtılmış olan İrlanda viskisi türü.

Tek Malt Viski: Sadece maltlanmış arpa kullanılarak, tek damıtımevi tarafından üretilen ve klasik bakır imbiklerde damıtılan viski türü.

Tennessee Viskisi: Tennessee sınırları içerisinde üretilen burbon türü. Standart burbonlardan farklı olarak kömür filtrasyondan geçirildikten sonra meşe fıçılarına konulurlar.

Terroir: Viskinin üretildiği bölge, iklim, toprak türü ve topoğrafyasını belirten genel isim.

Tumbler: Düz bir şekilde yukarı doğru çıkan, silindir veya kare şeklinde olabilen, eski Türk filmlerinde viski içerken kullanıldığını sıkça görebileceğimiz viski kadehi türü.

Turba (Torf): Bitki, yosun gibi organik maddelerin çürüyerek fosil yakıt olması sonucu oluşan kömür türü. İçerdiği karbon oranının düşük olması sebebiyle yakıldığında yüksek miktarda karbon monoksit (duman, is) çıkarırlar. İskoçya’da özellikle Islay bölgesinde bolca bulunurlar ve bu sebeple Islay bölgesinde üretilen viskiler isli olmalarıyla ünlüdür.

Turbasız Kurutma: Üretilecek olan viskinin isli olmasının istenmediği durumlarda sadece sıcak hava kullanılarak

Tükürme Kovası: Viski veya şarap tadımlarında içkiyi yutmamak için kullanılan kova.

yapılan kurutma işlemi.

-U-

Uisce Beatha: İrlanda dilinde “Yaşam Suyu” anlamına gelen kelimeler.

Uisge Beatha: İskoç dilinde “Yaşam Suyu” anlamına gelen kelimeler.

-Ü-

Üçlü Damıtım: Genel olarak İrlanda’da ve İskoçya’nın Lowland bölgesindeki bazı damıtımevlerinde kullanılan yöntem, fermantasyon sonrası oluşan düşük alkollü sıvıyı 3 kez damıtmak anlamına gelir.

-V-

Valinch: Fıçıdan viski almaya yarayan büyük pipete verilen isim.

Vatlama: Günümüzde pek sık kullanılmayan bir terim. Özellikle, harman malt viski yapımında tek malt viskilerin birbirine karıştırılması için kullanılırdı.

Virgin Meşe: Daha önce hiçbir alkollü içeceğin olgunlaştırılması sürecinde kullanılmamış olan meşe türü.

Viski: Genel olarak arpadan veya buğday, mısır, çavdar gibi diğer tahılların içindeki şeker ile, önce fermantasyon ardından da damıtma yöntemleri kullanılarak üretilen alkollü içeceğe viski denir.

Viski Taşı: Viskiyi soğutmak için son yıllarda popülerliği artmış olan, genelde gıdayla temasa uygun granitten yapılmış taşlar. Viskisini soğuk seven ama buz ile sulanmasını istemeyen viski tutkunlarının sıklıkla kullandığı yöntem.

-W-

Wash: Şekerli suya(wort) maya eklenip fermantasyon sonrası oluşmuş olan biramsı, düşük alkollü(%8-10) sıvının ismi.

Washback: Fermantasyonun gerçekleştiği tankın ismi.

White Dog: New Make Spirit için kullanılan bir Amerikan terimi.

Wort: Arpadaki şekerin özütleme yöntemiyle alınması sonucu oluşan şekerli suyun ismi. Bu şekerli su daha sonra maya eklenerek fermantasyon aşamasında kullanılır.

-Y-

Yaş İbaresi: Viski şişesinin üzerinde yazan ve şişenin içinde bulunan viskinin yaşını belirten ifade. Viski birden fazla viskinin karışımından yapılmış ise o viskilerden en genç olanın yaşı şişenin üzerine yazılmalıdır.

YBV (Yaş Belirtilmeyen Viskiler): Kaç yıl meşe fıçılarında olgunlaştırıldığı şişe üzerinde belirtilmeyen viskilerdir. Tabi ki İskoçya ve İrlanda regülasyonlarına göre damıtılan alkolün viski olarak adlandırılabilmesi için en az 3 yıl meşe fıçılarında olgunlaşması gereklidir.

Yeniden Doldurma: Fıçı özelliği olarak kullanılan bir terimdir. Daha önce viski olgunlaştırmak için kullanılan bir fıçı ise “refill cask” veya yeniden doldurma fıçı ismini alır.

Yerde Maltlama: Arpanın maltlanması için ıslatılan arpaların çimlenmesi sürecinde damıtımevinde bir oda içinde yere serilmesi işleminin ismi. Geleneksel bir yöntem olması ve insan emeğine çok fazla dayandığı için günümüzde bu yöntemi kullanan çok fazla damıtımevi kalmamıştır.

Yoğunlaşma: Gaz halindeki bir maddenin soğuk bir yüzeyle karşılaşınca sıvı haline geçmesine denir.

Yoğunlaştırıcı: İmbiklerde kuğu boynundan sonraki kısımda bulunan ve bulunduğu bölgenin soğuk kalmasını sağlayan aparata verilen isimdir. Bu sayede o bölgeye gelen alkol buharı yoğunlaşarak sıvılaşmış olur.

Yumuşak Su: İçerisinde az miktarda mineral(özellikle kalsiyum ve magnezyum) bulunan su çeşidi.