TEKİLA NEDİR?

Tekila, Meksika'nın Jalisco eyaleti ve çevresinde yetiştirilen Agave Tequilana Weber Azul ( Blue Agave ) bitkisinin fermente edilip damıtılması ile üretilen alkollü içkidir.

ETİMOLOJİ

Tekila kelimesinin kökeni hakkında birkaç farklı teori vardır. Bunlardan biri, kelimenin Nahuatl dilindeki "tekilan" kelimesinden türediğidir, bu kelime "işlenmiş" veya "meyve sepeti" anlamına gelir. Başka bir teori, kelimenin Guadalajara'nın Tonalá bölgesindeki bir yerleşim yeri olan Tecuilan'dan türediğidir. Kelimenin orijinal olarak "Tecuilan" olarak adlandırıldığı, ancak zamanla "Tekila" olarak değiştiği düşünülmektedir.

Bir başka teori ise, kelimenin İspanyolca "tequila" kelimesinden türediğidir. İspanyolca'da "tequila" kelimesi, "tecolote" yani baykuş anlamına gelir ve Tecolote Vadisi'nden gelen bir isim olarak kullanılmıştır. Bu teoriye göre, İspanyol sömürgeciler, bu bölgede üretilen alkollü içkiye "tequila" adını vermişlerdir.

TARİHİ

Tekila'nın tarihi, 16. yüzyılın başlarına kadar uzanmaktadır. Geleneksel olarak, tekila yapımında kullanılan agave bitkisi, Aztekler tarafından önemli bir besin ve tıbbi kaynak olarak kullanılmıştır. Agave bitkisinin suyunun fermantasyonu sonucu elde edilen alkollü içkilerin yapımı da, Meksika yerlileri arasında yaygın bir uygulamaydı.

Tekilanın modern tarihi, İspanyol sömürgecilerin Meksika'yı fethetmesiyle başladı. Sömürgeciler, yerli halkın yerel içkilerine alternatif bir içki üretmek istediler ve agave bitkisinin damıtılarak yapılan alkollü içkisi tekilayı keşfettiler.

Tekilanın ticari üretimi, 1600'lerin başlarında başladı. O dönemde, tekila üretimi genellikle küçük ölçekli ve ev yapımıydı. Ancak zamanla, tekila üretimi büyüdü ve Jalisco eyaletinde birçok yeni fabrika açıldı.

1873 yılında, Meksika hükümeti, tekila üretimini düzenlemek için ilk yasayı çıkardı. Bu yasa, tekila üretiminde kullanılan agave bitkisine ve tekilanın sadece Jalisco ve diğer belirli bölgelerde üretilebileceğine ilişkin kurallar getirdi.

NOM (Norma Oficial Mexicana), Meksika'da üretilen alkollü içecekler için standartlar belirleyen bir dizi resmi düzenlemeyi ifade eder. Bu standartlar, Tekila ve Mezcal gibi Meksika içkileri de dahil olmak üzere, Meksika'nın tüm içki üretiminde kullanılır.
NOM, Meksika hükümeti tarafından, ülke içinde üretilen alkollü içkilerin kalitesinin kontrol edilmesini ve standartların korunmasını sağlamak amacıyla oluşturulmuştur. Tekila veya Mezcal gibi bir içkinin, NOM tarafından belirlenen bölgede üretilmesi, belirli bir süreyle fıçıda dinlendirilmesi ve diğer belirli özelliklere sahip olması gerekmektedir.

TEKİLA ÜRETİM BÖLGELERİ

Tekila üretimi yasal olarak sadece beş bölgede gerçekleştirilebilir:

1. Jalisco: Tekila üretiminin en büyük bölgesidir. Şehirleri arasında Tequila, Amatitan, Arandas, Atotonilco, El Arenal, Tepatitlan, ve Tototlan bulunmaktadır.

2. Guanajuato: Tekila üretimi için Guanajuato eyaletinin yasal olarak tanınmış tek bir bölgesi vardır: San Felipe.

3. Michoacan: Tekila üretimi için Michoacan eyaletinin yasal olarak tanınmış tek bir bölgesi vardır: Tlalpujahua.

4. Nayarit: Tekila üretimi için Nayarit eyaletinin yasal olarak tanınmış tek bir bölgesi vardır: Amatitán.

5. Tamaulipas: Tekila üretimi için Tamaulipas eyaletinin yasal olarak tanınmış tek bir bölgesi vardır: Güney Tamaulipas.

---

TEKİLA ÜRETİM AŞAMALARI

1. Hasat: Agave bitkileri 7-10 yıl arasında yetişir ve hasat edilirler. Hasat edilen agave bitkileri yapraklarından arındırılır ve ortasında bulunan kalın gövde (pina) kullanılmak üzere ayrılır.

2. Pişirme: Ayrılan gövdeler daha sonra bir fırında pişirilir. Pişirme işlemi, agave bitkisinin nişastasının şekere dönüşmesini sağlar.

3. Sıkma: Pişirilmiş gövdeler daha sonra sıkma işlemine tabi tutulur. Bu işlem sırasında gövdelerin suyu ayrılır ve sadece agave şurubu kullanılır.

4. Fermentasyon: Agave şurubu, mayaların eklenmesiyle fermantasyona tabi tutulur. Bu süreçte şeker, alkol ve karbondioksit oluşur.

5. Damıtma: Fermente edilmiş şıra iki kez distilasyon işlemine tabi tutulur. İlk distilasyon işlemi sonunda elde edilen alkol oranı yaklaşık olarak %20-30 civarındadır. İkinci distilasyon işlemi sonunda ise alkol oranı %40-50 arasındadır.

6. Olgunlaştırma: Son olarak tekila fıçılarda olgunlaştırılır. Bu süreçte fıçılarda en az 2 ay dinlendirilir.

7. Karıştırma: Olgunlaştırma sürecinden sonra tekila üreticileri farklı fıçılarda olgunlaşmış tekilaları karıştırarak farklı tatlar ve aromalar yaratırlar. Son olarak, su eklenerek alkol oranı düşürülür ve şişelenir.

TEKİLA TÜRLERİ VE SINIFLANDIRMALARI

1. Blanco (Silver) Tekila: Aynı zamanda "Plata" veya "White" olarak da adlandırılır. Yeni damıtılmış Tekila'dır ve daha az işlem görür. Bu Tekila, iki aydan fazla fıçıda dinlendirilmeden şişelenir.

2. Reposado Tekila: İspanyolca'da "dinlenen" anlamına gelen "reposado", en az iki ay ve en fazla bir yıl fıçıda dinlendirilen Tekila'dır.

3. Anejo Tekila: "Añejo" İspanyolca'da "yaşlanmış" anlamına gelir. Anejo Tekila, en az bir yıl ve en fazla üç yıl fıçıda dinlendirilen Tekila'dır.

4. Extra Anejo Tekila: "Ultra Añejo" olarak da bilinen Extra Anejo Tekila, en az üç yıl fıçıda dinlendirilen Tekila'dır.

5. Joven Tekila: İspanyolca "genç" anlamına gelen Joven Tekila, farklı yaşlılıklardaki Tekila'nın karıştırılmasıyla elde edilen bir karışımdır. Bu karışım, yeni damıtılmış Blanco Tekila ile birleştirilerek üretilir.

Mixtos, Tekila üretiminde kullanılan agave bitkisi yerine bazı diğer  şeker kaynaklarından üretilen alkollü içkilerdir. Bu içkilerde en az %51  oranında agave şırası kullanılırken, geri kalan kısmı şeker kamışı,  mısır veya şeker pancarı gibi diğer şeker kaynaklarından elde edilir.
Mixtos, 1949 yılında kabul edilen bir yasa ile resmi olarak tanınmıştır  ve Meksika yönetmeliklerine göre Tekila olarak adlandırılamazlar.

Tekila'nın alkol oranı genellikle %35 ile %55 arasında değişebilir. Ancak, Meksika'da üretilen Tekila'lar çoğunlukla %35-40 arasındadır.

EN POPÜLER TEKİLA MARKALARI

1. Jose Cuervo

2. Sauza

3. Patron

4. Don Julio

5. 1800 Tequila

6. Casamigos

7. Herradura

8. Milagro

9. Avion

10. Espolon

11. El Jimador

12. Clase Azul

13. Corralejo

14. Casa Noble

15. Tres Agaves

16. Gran Centenario

17. Cazadores

18. Tequila Ocho

19. Kah Tequila

20. Siembra Azul

21. Fortaleza

22. Suerte

23. Arette

24. Villa Lobos

25. G4 Tequila

TEKİLA İLE MEZCAL ARASINDAKİ FARKLAR

Tekila ve Mezcal, ikisi de Meksika kökenli alkollü içkilerdir ancak farklı üretim yöntemleri ve hammaddeleri vardır.

1. Hammaddeler: Tekila, sadece Meksika'da yetişen mavi Weber agavesinden yapılırken Mezcal, farklı agave çeşitlerinden yapılabilir.

2. Bölgesel farklılıklar: Tekila, sadece Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit ve Tamaulipas gibi Meksika'nın belirli bölgelerinde üretilebilirken, Mezcal, Meksika'nın birçok farklı bölgesinde üretilebilir.

3. Üretim süreci: Mezcal üretim süreci, Tekila üretim sürecine göre daha geleneksel ve el yapımıdır.

4. Tat profili: Tekila genellikle daha hafif, çiçeksi ve meyvemsi bir tada sahipken Mezcal daha yoğun, odunsu ve yerel agave çeşidine göre farklı tatlara sahip olabilir.