RUM (ROM) NEDİR?

• Şeker kamışı ve melasının fermente edilip damıtılması sonucu elde edilen alkollü içkiye Rum (Rom) denir.

• Rum‘un anavatanı Kosta Rika, Küba, Jamaika, Porto Riko, Dominik Cumhuriyeti gibi Karayip Adaları ülkeleridir. Yani anavatanı genel olarak Karayip Adaları diyebiliriz.

• ADININ KÖKENİ: Rum (Rom) kelimesi bölgenin yerel dilinde ”gürültü, kontrol edilemez” anlamına gelen Rumbillion kelimesinden türediği söylenir. Farklı kaynaklar Rum’un şekerin latincesi olan Saccharum‘dan gelmiş olabileceğini belirtir. Genellikle Orta Amerika,Latin Amerika ve Karayip Adaları’nda üretilen Rum, ”Korsanların İçkisi (Carribean)” olarak da bilinir.

• TARİHÇE: Rum’un hikayesi 15.yy’da Kristof Kolomb’un Amerika kıtasını keşfi ve bu kıtayı sarmalayan egzotik adalara şeker kamışı götürmesi ile başlar. İlk olarak 1700’lü yıllarda Brezilya,Barbados ve Jamaika’da üretilen Rum, 18.yy’a doğru ise Amerika’da bulunan koloni ülkelerde oldukça popüler bir içki haline gelmiştir.

• İngilizce Rum, İspanyolca Ron, Fransızca Rhum olarak isimlendirilir. İlk üretim yeri Küba‘dır.

---

Angostura Rum

RUM ( ROM ) NASIL ÜRETİLİR?

Rum Üretim Aşamaları

-HASAT-

Rum üretiminin ilk aşaması olan hasat, olgunlaşan şeker kamışlarını hasat etmek ile başlar.

• Şeker kamışı olgunlaşma süreci yetiştirildiği bölgeye göre değişiklik göstermektedir. Örneğin Louisiana'da (ABD) 6-7 ayda, Küba'da 1 yılda, Hawaii'de 1.5-2 yılda olgunlaşır.

• Şeker kamışının bilimsel adı Saccharum Officinarum'dur

• Şeker kamışı hasadı, gelişen ve teknolojik dünyada mekanik hasada göre çoğunlukla (rom için hasat edilen şeker kamışlarının yarısından fazlası ) el işçiliği ile yapılmaktadır.

El işçiliği ile hasat edilecek şeker kamışı önce ateşe verilir. Bu işlem şeker kamışı yığının arasında bulunan zehirli ot, böcek ve yılanları savurmanın bir yoludur. Ayrıca şeker kamışını yapraklarından da kolayca ayırmaya yarar.

---

-PRESLEME-

Hasat edilen şeker kamışları fabrikaya getirilir.

Suyu çıkarılmadan önce şeker kamışları önce uzunlamasına 3 daha sonra ortadan 2'ye ayrılır.

Ayrılan şeker kamışları makinelerde preslenerek suyu çıkartılır. Bu işlem şeker kamışının içindeki suyun neredeyse tamamı çıkarılana kadar tekrar edilir.

---

-FERMANTASYON-

Çıkarılan şeker kamışı suyu ve melası fermantasyon tanklarına aktarılır.

Daha sonra bu tanklara su ve maya eklenir.

Fermantasyon 24 saat ile 72 saat arasında tamamlanır. (Üretilecek Rum çeşidine göre bu süre 5 güne kadar uzayabilir)

Fermantasyon sonunda elde edilen alkol oranı %6 ila %8 arasındadır.

Fermantasyon sonucu elde edilen karışıma şeker şarabı deniliyor.

---

-DİSTİLASYON-

Fermantasyon işlemi bittikten sonra sıradaki işlem distilasyondur. ( Damıtma )

Fermente sonrası elde edilen ürün damıtma imbiklerine aktarılır.

Rum üretiminde iki tür damıtma kullanılır.

• Pot Still: Dolgun ve daha kaliteli Rum'lar için kullanılır.

• Column: Yumuşak ve genellikle ucuz ve beyaz Rum'lar için kullanılır.

Rum üretiminde damıtma işlemi iki defa gerçekleştirilir.

Damıtma sonucu %70 ila %90 alkol derecesine sahip alkol elde edilir.

Distilasyon işleminden sonra şişeleme ve fıçılama ( olgunlaştırma ) işlemine geçilir.

---

-ŞİŞELEME-

Diğer yüksek alkollü içeceklerde olduğu gibi Rum da farklı çeşitlere sahiptir. Viski, Brandy ve Jägermeister gibi bazı likörler fıçıda olgunlaştırılmaktadır. Aynı durum Rum üretirken de geçerlidir fakat kesin bir kanun yoktur. Beyaz ( white - light ) Rum'ların çoğunluğu damıtıldıktan hemen sonra şişelenir. Fakat bazı kaliteli Rum üreticileri White Rum'ları 1 yıla kadar fıçılarda dinlendirmektedir.

- OLGUNLAŞTIRMA -

Rum olgunlaştırma işleminde üreticiler Ex-Bourbon fıçıları kullanır.

Ex-Bourbon fıçıların hacmi 200 ila 250 litre arasındadır.

Günümüzde Rum üreticileri marklarını geliştirmek ve ekspresyonlarını genişletmek kullanılan fıçı türünü değiştirerek yeni tat ve lezzetler elde etmişlerdir. Fransız meşe fıçıları, Brandy fıçıları, Konyak fıçıları, Şeri fıçılarında dinlendirilmiş Rum'lar görmek mümkün.

---

-KARIŞTIRMA- ( HARMANLAMA )

Farklı fıçılarda olgunlaşmasını tamamlayan Rum'lar, iyi bir Rum'un sırrı olan ''Blending'' ( Harmanlama ) aşamasına alınır. Her Rum bu aşamaya girecek diye bir kaide yok.

Harmanlama işlemi 'başharmancı'nın farklı türlerde ve çeşitlerde Rum'ları belirli oran ve ölçülerde birleştirmesiyle gerçekleşir.

Harmanlama işlemi için kullanılacak Rum'ların aynı damıtımevinden çıkmak gibi bir zorunluluğu yoktur. ( İskoçya'daki Single Malt, Amerika'daki BONDED gibi kanunlar ) Bunun hakkında herhangi bir kanun da yoktur. Aslında olmaması Rum açısından çok yararlı bir durum çünkü dünyada sadece Karayipler'de Rum üretilmiyor ve bu da gerçekten ciddi bir sayıda, farklı ekspresyonların ortaya çıkması anlamına geliyor.

---

RUM ÇEŞİTLERİ

Rum Çeşitleri

Rum, 80'den fazla ülkede, çok çeşitli fermantasyon varyasyonları, farklı damıtma türleri, sayısız harmanlama stilleri ve çok sayıda olgunlaştırma tekniği ile birçok farklı yöntem kullanılarak üretilir.

Çoğu Rum, birkaç farklı kategoriden biri veya daha fazlasında sınıflandırılabilir. Rum çeşitleri şu şekildedir.

WHİTE - CLEAR - LİGHT - BEYAZ

White Rumlar berraktır, genellikle Gold veya Dark Rumlardan daha hafif bir tada ve daha hafif bir gövdeye sahiptir.

Bu hafif Rum türleri, genellikle Dark Rum aromasına ihtiyaç duymayan kokteyller ve ikili karışımlar için kullanılır.

ABD'de çoğu White Rum %40 alkol derecesinde satılmaktadır. Genellikle bir veya daha fazla yıl yaşlandırılırlar ( ABD'de), filtreleme işlemi ile beyazlatılırlar.

ABD dışında diğer bölgelerde üreticiden üreticiye değişiklik göstermekle birlikte birçok Rum %37.5 alkol oranı ve 1 yıla kadar olgunlaştırma ile üretilir.

White Rum, diğer Rumlara göre daha ucuz ve üretimi daha kolaydır.

White Rumlar, Cuba Libre, Daiquiri, Mojito ve Piña Colada gibi en yaygın kokteyllerde popülerdir.

WHİTE - CLEAR - LİGHT - BEYAZ RUM MARKALARI

​MARKA	ÜLKE	ALKOL ORANI
The Real McCoy	Barbados	%40
Bacardi Superior	Porto Riko	%40
Denizen	Jamaika	%40
Havana Club Añejo Blanco	Küba	%40
Wray & Nephew	Jamaika	%63
Rhum J.M Blanco	Martinik	%50
Diplomático Planas	Venezuela	%47
Plantation 3 Stars	Barbados, Jamaika, Trinidad	%41.2
Don Q Cristal	Porto Riko	%40
Owney’s White Rum	New York	%40
Flor de Caña	Nikaragua	%40
El Dorado	Guyana	%40
Captain Morgan White Rum	Jamaika	%40
Cruzan Aged Light Rum	Britanya Virjin Adaları	%40
Rhum Barbancourt White Rum	Haiti	%40
Rondiaz White Rum	Barbados	%40
Mount Gay Silver Rum	Barbados	%40

GOLD - PALE - ALTIN

Rum zamanla fıçılarda yıllandıkça kehribar veya altın rengi tonlar alır.

Gold Rum türleri genellikle White Rumlardan daha lezzetli bir profil sunar.

Gold Rumlar, daha güçlü bir aromanın istendiği kokteylleri yapmak için ilk tercihtir.

Gold Rumlar genellikle 1 ila 4 yıl arasında yıllandırılır.( Bu süre 7 yıla kadar da uzayabiliyor )

Yıllandırma işleminde kullanılan fıçılardan vanilya, badem, narenciye, karamel ve hindistancevizi gibi ince tatlar alabilmektedir.

Bazı üreticiler Gold Rumlara, renk vermesi için renklendirici karamel ilavesi yapmaktadır. Bununla ilgili herhangi yasal bir kanun yoktur.

Kokteyl tariflerinde kullanılmasına ek olarak, Gold Rumlar buzlu veya sade olarak da tüketilir.

Yemek ve tatlı yapma tariflerinde de popülerdirler.

GOLD - PALE - ALTIN RUM MARKALARI

MARKA	ÜLKE	ALKOL ORANI
Gosling’s Gold Bermuda Rum	Bermuda	%40
Bacardi Gold Rum	Porto Riko	%40
Neptune Gold Rum	Barbados	%40
Don Q Gold Rum	Porto Riko	%40
Tortuga Gold Rum	Jamaika	%40
Atlantico Reserva	Dominik	%40
Mount Gay Rum Eclipse	Barbados	%40
Castillo Gold Rum	Porto Riko	%40
Ronrico Gold Rum	Porto Riko	%40
1835 Gold Rum	Teksas	%40
El Ron Prohibido	Meksika	%40
Diablo’s Shadow	ABD	%40
Tanduay Gold Rum	Filipinler	%40
Angostura Superior Gold	Jamaika	%37.5
Ron Zacapa Amber	Guatemala	%40
Appleton Estate Signature Blend	Jamaika	%40
Cruzan Aged Rum	Britinya Virjin Adaları	%40
Havana Club Especial	Küba	%40
Old Nick Golden Rum	Jamaika	%37
Bacardi Oro	Porto Riko	%37

DARK - BLACK - KOYU

Dark Rumlar, Gold ve White Rumlara göre fermantasyon aşaması daha uzun süren Rum türüdür.

Dark ve Black Rum aynı kategoriyi ifade eder. Her ne kadar bazı üreticiler farklı kategorilere ayırsa da çoğunluk aynı düşünceye sahiptir. Bunun sebebi Rum üreticileri Dark Rum üretiminde, Rumun koyu ve yoğun olması için melas ve pekmez kullanmasıdır (Cruzan Black Strap rengini çörek otu pekmezinden almaktadır). Bu yüzden Dark Rum alırken gerçek bir Dark Rum aldığınıza dikkat edin.

Dark Rumlar genellikle 4 ila 12 yıl arasında yıllandırılır. Dark Rumlarını 25 yıl olgunlaştırdığını iddia eden veya etiketinde 23-24-25 yıl ibaresini kullanan üreticiler var fakat, viskide olduğu gibi Rumda da fıçı içerisinde yıllandırılan alkolün zamanla buharlaşması (meleklerin payı, buna şeytanın payını da eklersek, yani fıçının emdiği alkolü ) nedeniyle, buna Karayip Adaları'nın sıcak iklimini de dahil edersek, bu yaş ibareleri ve Rumun fiyatındaki dengesizlikler tüketiciye ve uzmanlara inandırıcı gelmiyor.

DARK - BLACK - KOYU RUM MARKALARI

MARKA	ÜLKE	ALKOL ORANI
Zacapa Edición Negra Rum	Guatemala	%43
Cruzan Estate Diamond Dark Rum	Britinya Virjin Adaları	%40
Ten To One Caribbean Dark Rum	Jamaika	%40
Brugal Extra Viejo Rum	Dominik Cumhuriyeti	%40
Papa's Pilar Dark Rum	Florida	%43
Kula Dark Rum	Hawaii	%47.5
Goslings Black Seal Rum	Bermuda	%40
Bacardi Black Rum	Porto Riko	%40
Myers’s Original Dark Rum	Jamaika	%40
Plantation Original Dark Rum	Barbados	%40
George Bowman	Bermuda	%40
Ocumare Aged Rum	Venezuela	%40
El Ron Prohibido 15 years	Meksika	%40
Appleton Joy Anniversary Rum 25 Year	Jamaika	%45
Brugal XV Rum	Dominik Cumhuriyeti	%40
Dominik Cumhuriyeti	Dominik Cumhuriyeti	%40
Diplomatico Reserva Exclusiva	Venezuela	%40

NAVY - DONANMA

1784 yılında İngiliz Donanması ve James Man adında bir Rum tedarikçisi arasında yapılan bir sözleşme sonucu ortaya çıkmış bir Rum türüdür.

O yıllarda Rum üretimi yapan ülkelerden Londra Limanı’na gelen Rum’lar James Man tarafından harmanlanıp olgunlaştırılıyordu ve adına da ”NAVY RUM” (Donanma Rom‘u) deniliyordu.

Bu Rum türünün üretimi 1970’te durdu ama hala günümüzde o tarihten kalma Rum’lar mevcut.

Rum uzmanları günümüzde Barbados, Jamaika, Guayana ve Trinidad’ın eski Rumlarının, en az iki veya daha fazlasının karışımının ”NAVY RUM” olarak kabul etmektedir.

NAVY - DONANMA RUM MARKALARI

MARKA	ÜLKE	ALKOL ORANI
Pusser's Gunpowder Proof Rum	Guyana	%54.5
Wood's 100 Old Navy Rum	Guyana	%57
Lamb's Navy Rum	Jamaika	%45
Skipper Demerera Navy Rum	Guyana	%40
Black Tot British Royal Navy Rum	Barbados, Jamaika, Guyana	%54.3
Gunroom Navy Rum	İngiltere	%65
Privateer Navy Yard Rum	ABD	%57.7

SPICED - BAHARATLI

Spiced Rum, doğal bitki ve baharatlarla tatlandırılmış her türlü Rumu ifade eder.

Baharatlar genellikle tohumlardan, köklerden, kuru meyvelerden, kabuklardan veya yapraklardan elde edilir.

Örneğin karanfil, tarçın, tarçın, vanilya, yıldız anason, narenciye, küçük hindistan cevizi, kakule, portakal kabuğu, zencefil, biberiye, yenibahar ve diğerleri.

Spiced Rumlar Gin'e benzer maserasyon süreçlerine tabi tutulur, bu da büyük karmaşıklığa ve derin tatlara sahip bir içecekle sonuçlanır.

Geleneksel White Rum damıtıldıktan sonra baharatlar ve pekmez eklenir ve ardından meşe fıçılarda yıllandırılır.

Damıtılmış içki standartları, Spiced Rum olması için %2'den fazla ekstra tat maddesi içermesi gerektiğini belirtir. Aksi takdirde, "rhum arrangé" (çoğunlukla meyvelerle yumuşatılmış şeker kamışı suyundan yapılan bir içki) veya yumuşatılmış Rum olarak sınıflandırılır.

ABD'de, Spiced Rumlar genellikle "aromalı rum" veya "özel alkollü içki" olarak sınıflandırılır. ABD yasalarına göre, Rum olarak etiketlenen ürünler en az %40 derece alkol içermelidir ve bu şartı karşılamayan damıtılmış alkollü içkiler, baskın aroma maddeleri içersin veya içermesin, aromalı Rum olarak etiketlenir.

“Damıtılmış bir alkollü içki ürünü, genellikle tatlandırıcı malzemelerin eklenmesi veya standart olmayan bir harmanlama veya işlem malzemesi ile yapılmış olması nedeniyle, yönetmeliklerde bulunan alkollü içki sınıflarının veya türlerinin hiçbirine uymayabilir. Bu durumda ürün, 'Doğal aromalı Rum' gibi doğru ve yeterli bir bileşim beyanı ile etiketlenmelidir. Bu ürünler ayrıca 'Spiced Rum' gibi zorunlu olarak hayali bir ad taşıyacak.”

Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu, TTB.

Öte yandan, Birleşik Krallık'ta düzenlemeler, baharatlı bir Rumun %37,5 derece alkol üzerinde şişelenmesi gerektiğini belirtmektedir. Bu, bu ülkede Captain Morgan ve Bacardí gibi markaların baharatlı ifadelerinin yasal olarak "Spiced Rum" olarak sınıflandırılamayacağı anlamına gelir çünkü bunların alkol içeriği %35'tir.

SPICED - BAHARATLI RUM MARKALARI

MARKA	ÜLE	ALKOL ORANI
Boukman Botanical Rhum	Haiti	%45
Sailor Jerry Spiced Rum	Britanya Virjin Adaları	%46
Calypso Spiced Rum	Britanya Virjin Adaları	%35
Foursquare Spiced Rum	Barbados	%35
Don Q Oak Barrel Spiced Rum	Porto Riko	%45
The Kraken Black Spiced Rum	Britanya Virjin Adaları	%47
Bumbu Carribean Spiced Rum	Barbados	%35
Rumbullion!	İngiltere	%42.6
Fallen Angel Spiced Rum	İngiltere	%41.3
Captain Morgan Spiced Gold	Jamaika	%35
Black Tears Spiced Rum	Küba	%40

OVERPROOF - YÜKSEK ALKOLLÜ